Креветки містять значно більше харчового холестерину, ніж куряча грудка, проте це не означає, що вони шкідливіші для серця. Дієтологи пояснили, що для більшості людей вирішальне значення має не кількість холестерину в продуктах, а вміст насичених жирів і спосіб приготування їжі.

Курятина та креветки вважаються популярними джерелами білка, однак люди з підвищеним холестерином нерідко сумніваються, який продукт обрати. Дієтологині Мішель Рутенштайн і Рене Корчак пояснили, що обидва варіанти можуть бути частиною здорового харчування.

За словами фахівчинь, рівень так званого поганого холестерину, або ЛПНЩ, значною мірою залежить від кількості насичених жирів у раціоні. Саме тому продукти з високим вмістом харчового холестерину не обов’язково спричиняють найбільше його підвищення в крові.

Куряча грудка без шкіри містить відносно мало насичених жирів, тому може бути хорошим вибором для людей, які стежать за здоров’ям серця. Водночас курячі стегна зі шкірою мають більше жиру, а отже, їхній вплив на раціон відрізняється.

Рутенштайн наголосила, що сама курятина не має властивості безпосередньо знижувати холестерин. Користь залежить від того, які саме продукти вона замінює в щоденному меню.

Наприклад, заміна жирної яловичини або переробленого м’яса курячою грудкою без шкіри може сприяти зниженню рівня ЛПНЩ. Однак якщо курятина замінює рибу, бобові чи інші нежирні джерела білка, додаткової користі може й не бути.

Важливе значення має спосіб приготування. Панірування, смаження у фритюрі, вершкове масло та жирні соуси здатні суттєво збільшити кількість насичених жирів навіть у нежирному м’ясі.

Тому дієтологи рекомендують запікати курятину, готувати її на грилі або в аерогрилі. За словами Рене Корчак, дослідження також не виявили зв’язку між регулярним споживанням птиці та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.

Із креветками ситуація дещо інша, адже вони справді містять чимало харчового холестерину. За даними Міністерства сільського господарства США, порція приблизно 85 грамів містить близько 161 міліграма цієї речовини.

Водночас насичених жирів у креветках дуже мало, що є важливою перевагою. Вони також містять певну кількість омега-3 жирних кислот, які можуть позитивно впливати на показники жирів у крові, зокрема тригліцеридів.

Однак реакція організму на харчовий холестерин відрізняється залежно від індивідуальних особливостей. У деяких людей його споживання спричиняє помітніше підвищення ЛПНЩ, тоді як в інших зміни залишаються незначними.

Таких людей фахівці умовно поділяють на тих, хто сильно реагує на харчовий холестерин, і тих, у кого реакція слабша. Особливо уважно формувати раціон рекомендують пацієнтам із сімейною гіперхолестеринемією, яким варто узгоджувати харчування з лікарем.

Спосіб приготування креветок також суттєво змінює їхню поживну цінність. Якщо обсмажити морепродукти у фритюрі або додати багато вершкового масла, кількість насичених жирів у готовій страві зросте.

Натомість дієтологи радять готувати креветки на парі, запікати або обсмажувати з невеликою кількістю оливкової олії. Для смаку можна використовувати зелень, спеції та цитрусовий сік замість жирних соусів.

За словами Рутенштайн, людям, які прагнуть максимально обмежити саме харчовий холестерин, зазвичай краще обирати курячу грудку без шкіри. Якщо ж основна мета — скоротити споживання насичених жирів і водночас отримати якісний білок, креветки також можуть бути хорошим варіантом.

Фахівчині рекомендують купувати звичайні сирі або заморожені креветки та курятину без шкіри замість панірованих напівфабрикатів. Готувати їх краще з рослинними оліями, а доповнювати овочами, бобовими та цільнозерновими продуктами, клітковина яких допомагає підтримувати здоровий рівень холестерину.

🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover